FILÉ DE PEIXE TILÁPIA COM BANANA DA TERRA E FAROFA DE CENOURA COM COCO

Ingredientes
6 Unidade(s) Filés de Tilápia
1 Xícara(s)Água
2 Cubo(s) Caldo de camarão com cheiro-verde Knorr Vitale
3 Colher(es) de sopa Azeite de oliva
1 Unidade(s) Cenoura pequena ralada no ralo grosso
1/2 Xícara(s) Coco ralado
1 Xícara(s) Farinha de milho amarela
1 Colher(es) de sopa Açúcar
2 Unidade(s) Bananas-da-terra cortadas em fatias finas

modo de preparo
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Coloque o peixe em um refratário médio (31 x 19 cm). Reserve.
3.Ferva meia xícara (chá) da água e esfarele os cubos de caldo de camarão com cheiro-verde KNORR VITALIE.
4. Regue o peixe com o caldo dissolvido e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e reserve o peixe e o caldo separadamente.
5.Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cenoura e o coco por 3 minutos. Junte o caldo reservado, a água restante e ferva por 2 minutos. Reserve.
6.Em uma frigideira, polvilhe o açúcar e coloque as bananas, deixe dourar de um lado e vire delicadamente para dourar o outro.
7.Em um prato arrume os filés de peixe Tilápia, as fatias de banana e ao lado a farofa. Sirva em quente.
8.variação: Se desejar, acrescente salsinha picada na farofa.
9.Dica: Se preferir, em uma travessa prepare uma cama com a farofa, coloque o peixe e cubra com a banana. Sirva quente

História da Tilápia

Originária da África, a tilápia é um dos peixes mais resistentes do mundo. Sobreviveu na lama úmida às secas do Rio Nilo.
Foi introduzida no Brasil na década de 1940 .
Perceberam que, se bem-tratada, a tilápia exibiria seu potencial até então escondido. Antes, as tilápias não tinham mais de 200 gramas. Hoje, chegamos a obter peixes com peso entre 600 gramas a 800 gramas.
A tilápia já era um peixe conhecidíssimo e apreciado no mundo. Nenhum peixe se adpata tão bem às nossas condições de calor e ambiente para cultivo.
Com tecnologia e manejo, obtivemos um peixe de altíssima qualidade.

Tilápia- o peixe da vez

O peixe vive seu momento gastrônomico,é o pescado da vez,segundo os chefs.
A tilápia é formidável. É um peixe muito delicado, de sabor suave. Tem suas características, mas é neutra, não tem cheiros muito fortes como o salmão e outros peixes considerados sofisticados.Favorece a percepção dos temperos e sabores suaves.
Gosto, por exemplo, de fazê-la no papillote, ao forno. Basta temperar com um pouco de pimenta, sal, azeite extra virgem, ervas e tomate picado. Fica saboroso, aromático. E tem poucas calorias. Com sua suavidade, a tilápia é trunfo na culinária mediterrânea. Deixa evidenciar os temperos simples dessa cozinha, baseada em alho, azeite de oliva e ervas frescas como principal tempero
Também na cozinha de base oriental o peixe assegurou seu espaço. O sashimi de tilápia, por ser bem neutro, favorece bastante a adição de molhos.
Na cozinha, algumas instruções são importantes para o seu manejo: o cozimento deve ser rápido para que a carne não desmanche, resseque ou endureça. Alho não deve ser usado previamente como tempero, para não escurecer sua carne. É grande o repertório de possibilidades da tilápia: empanada ao alho e óleo, com ratatouille, cozida e desfiada, frita e até mesmo como ingrediente de bolinho.

Criação de Tilápia -Piscicultura

Tanques-rede

Piscicultura Três Marias Tilápia

Fazenda situada no múnicipio Morada Nova de Minas

á margem da Represa Três Marias-MG

Moqueca de Tilápia

Modo de Preparo:
Forre o fundo da panela com as cebolas fatiadas, acrecente um pouco de óleo e dê uma leve fritada, até dourar a cebola; Depois cubra a cebola com uma camada de filé de tilápia; Cubra o filé com uma camada de pimentão, tomate e cebola, devidamente fatiados (bem fino); Repita a operação até encher a panela;
Obs.: a cada camada deve-se acrecentar sal e pimenta-do-reino a gosto; Após encher a panela, colocar um vidro de água de coco e cozinhar em fogo médio por 30 minutos. Recomenda-se saborear com um arroz soltinho e salada de sua preferência.
Ingredientes:
- 1 Kilo de Tilápia;- 1 Vidro de Água de Coco;- 3 Cebolas cortadas em fatias;- 3 Pimentões Verdes;- 4 Tomates cortados em fatias;- Sal a gosto;- Pimenta do Reino

Filé de Tilápia com molho de Amêndoas e Ameixas

Tempere as tilápias com sal, pimenta e cebola. Derreta o açúcar e 2 colheres (sopa) de manteiga na panela. Junte as ameixas lavadas, fatiadas. Ferva por 3 minutos, cuide para que não desmanchem. Distribu-as pelos pratos aquecidos. Na manteiga restante (em outra panela), aqueça as amêndoas. Mantenha o molho quente. Doure com delicadeza as tilápias no azeite. Sirva-as com o molho, as ameixas e arroz branco. Salsa lavada, seca e fatias de amêndoas decoram.
Ingredientes:- 8 filés de tilápia cortados ao meio;- 2 colheres (chá) de sal;- 1 colher pequena pimenta-do-reino branca;- 1 colher de sopa de suco de cebola;- 1 colher (sopa) de açúcar;- 4 colheres de manteiga clarificada;- 4 ameixas vermelhas;- 4 colheres (sopa) de amêndoas sem pele, torradas, fatiadas;- 2 colheres (sopa) de azeite;

Filé de Tilápia com Banana

Ingredientes
- 04 filés de tilápia- sal/pimenta- azeite- 100 g de manteiga- 1 cebola picada - suco de limão- 2 colheres de molho de soja- 01 punhado de uvas passas- 01 punhado de uvas passas brancas- ½ xícara de chá de caldo de frango- coentro
Modo de fazer
Tempere os filés com sal e pimenta. Coloque azeite em uma frigideira e doure por 6 minutos. Leve ao forno numa assadeira por mais 3 minutos. Enquanto isso corte as bananas ao meio e frite numa frigideira até caramelizar.Prepare o molho: derreta a manteiga, junte a cebola, o suco de limão, o molho de soja, ferver, colocar o caldo de galinha e por último o coenro bem picado.Coloque numa travessa, a banana o peixe por cima e regue com o molho.

Tilápia do Rio Amazonas

Ingredientes: 150g de filé de Tilápia
Azeite
Sal
Molho de mostarda com mel
Molho de queijo
Salada:80g de alface misto(crespo,americano e roxo), 40g repolho roxo,50g de cenoura ralada,50g de palmito fatiado,20g de tomate cereja,30g de mangas cortadas em fatias,10g de gergelim.Recomenda-se temperar com molho balsâmico.
Modo de preparar:Grelhe o filé de tilápia no sal e azeite,colocando por cima o molho mostarda com mel e queijo.Complemente o prato com a salada.

Tilápia com Brócolis

Ingredientes:
300 g de alho picado250 g alcaparras1 maço de salsinha1 pé de brócolis600 g filé de tilápia temperada a gosto400 ml de óleo ou azeite
Preparo:
Doure no azeite a tilápia e reserve. Em seguida coloque todo o azeite na frigideira e frite o alho. Acrescente as alcaparras, a salsinha e o brócolis. O segredo está na hora de flambar os ingredientes na frigideira. A tilápia com brócolis vai bem com arroz e batatas fritas.

Filé de Tilápia com Manteiga e Alcaparras

Filé de tilápia com manteiga e alcaparrras
Ingredientes
1 quilo de filé de tilápia
sal/pimenta
limão
farinha
1 xícara de chá de manteiga clarificada
04 colheres de sopa e alcaparras
Modo de fazer
Tempere os filés com sal , limão, pimenta.Passe farinha e bata bem para tirar bem o excesso.Frite os filé na manteiga. Reserve.Coloque a manteiga para derreter e ferver, vá tirando a espuma branca. Desligue misture as alcaparras e regue os filés já fritos.

Bolinho de Tilápia ao Provolone

Ingredientes
390 gramas de filé de tilápia fresco e cortado em fatias bem finas;
90 gramas de queijo provolone cortado em cubos;
Sal, vinagre e alho para o tempero;
Fubá;
Palitos de dente para montar o prato.
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do tempero, coloque em uma vasilha e reserve. Coloque o fubá em prato e reserve.
Para fazer os bolinhos, envolva cada pedaço de queijo em uma fatia de filé e prenda com um palito de dente. Depois que todos os bolinhos estiverem prontos coloque-os na vasilha do tempero, retire rapidamente e passe no fubá. Depois de passar os bolinhos no fubá frite em óleo bem quente.
Sirva em prato decorado com folhas de alface.

Tilápia The Falls

Ingredientes
200 gramas de Filé de Tilapia
1/2 da peça de um Squash Melon (Melão espaguete)
50 ml de Molho Branco bechamel
10 ml de Vinho Branco
15 gramas de Gorgonzola
1/6 de Maço de Espinafre
20 ml de creme de leite
01 fatia de pão integral
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Ervas de Provance a gosto
25 gramas de morango cortado em cubinhos
1/3 do Maço de Salsinha picadinha

Modo de preparo
Cozinhe o squash melon antecipadamente, corte 1/4 e desfie com um garfo, reservando a porção. Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque para grelhar em frigideira com azeite.
Faça uma farofa com o pão integral esmigalhado, ervas de Provence e a salsinha picada. Coloque sobre o peixe já grelhado fazendo uma pressão para a farofa grudar e leve para gratinar por 3 a 5 minutos até dourar e reserve.
Para o molho
Reduza o vinho branco e acrescente o molho bechamel, o queijo gorgonzola e o espinafre cozido picado. Deixe reduzir até ficar um molho espesso. Adicione os cubos de morango e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Monte o prato e sirva.

Sashimi Tilápia com molhos quentes e frios

Ingredientes: 10 lâminas de sashimi de tilápia (cortadasnas medidas de 4x4 cm e 1mm de espessura )2 colheres de sopa de cebolinha picada1 colher de sopa de gergelim torrado1 colher de sopa de alho picado½ de sopa de gengibre raladoPara o molho frio: 5 colheres de sopa de shoyo2 colheres de sopa de limão sicilianoPara o molho quente:5 colheres de sopa de azeite extra virgem1 colher de sopa de óleo de gergelimModo de preparo:Disponha as lâminas de sashimi no prato, povilhe com gengibre ralado, gergelim, cebolinha e alho picado. Misture os ingredientes do molho frio, e com ele regue o sashimi. Em uma panela pequena, aqueça a mistura de óleo gergelim e azeite até levantar fervura. Com uma concha regue o sashimi com o molho quente e sirva.

Filé de Tilápia Grelhada

Ingredientes (4 pessoas):4 filés de tilápia1kg de cará São Tomé descascado2 colheres de sopa de manteiga200ml de leite integral200ml de creme de leite2 dentes de alhoManjericão, salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto2 colheres de sopa de azeite100g de queijo coalho ralado4 colheres de sopa de vinagre de Jerez (na falta vinagre de vinho tinto)4 colheres de sopa de vinagre balsâmico2 colheres de sopa de mel-de-engenho1 pedaço pequeno de gengibre descascado1 colher de chá de mostarda (de preferência mostarda Dijon)100ml de azeite100g de queijo parmesão ralado na horaPreparo:Cozinhe o cará em rodelas até ficarem macias. Passar no amassador de batatas, voltar para a panela. Adicionar o leite, o creme e a manteiga. Reservar. Amassar o alho, as ervas e as duas colheres de azeite no pilão. Reservar. Colocarpara ferver rapidamente os vinagres, o mel, o gengibre e a mostarda. Deixar esfriar, e depois bater no liquidificador, adicionando o azeite lentamente. Temperar com sal e pimenta,passar na peneira, e guardar no refrigerador. Esquentar uma panela antiaderente, em fogo médio. Formar discos com o queijo parmesão, deixar dourar por aproximadamente 2 minutos de cada lado.Finalização:Temperar os filés de tilápia com sal e pimenta, grelhar numa panela antiaderente com um fio de azeite. Reserve. Esquente o purê, adicionando o pesto de alho com ervas e o queijo coalho, até que fique bem homogêneo. Temperar com sal e pimenta. Coloque o purê em quatro pratos, coloque por cima de cada um disco de parmesão. Arrume a tilápia na frente e finalize com vinagrete de mel de engenho.

Filé de Tilápia com Purê de maça e farofa nozes

Filé
2 de manteiga
3 filés de tilápia (aproximadamente 150 gramas cada)
100 gramas de farinha de rosca
100 gramas de nozes
Gengibre
Sal a gosto
Guarnição 1 Purê de maçã
1 colher (chá) de manteiga
Cravo da Índia em pó
4 maçãs verdes
Guarnição 2 Arroz de coco:
1/4 xícara de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de arroz
1 vidro de leite de coco
Água o suficiente
sal à gosto
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola. Junte o arroz lavado e escorrido refogue bem para que fique saboroso. Acrescente o leite de coco, a água, o sal e deixe cozinhar.
Temperar os filés com gengibre e sal. Bater no liqüidificador nozes e farinha de rosca. Furar as maçãs com um garfo em vários lugares e colocar para cozinhar no microondas por aproximadamente 6 minutos. Passar os filés na frigideira com manteiga e reservar.
Retirar do microondas as maçãs, tirar as cascas, amassar bem, levar ao fogo com um pouco de manteiga e cravo de Índia e cozinhar levemente.
Fazer uma cama do purê de maçã dispor os filés sobre o purê acrescentando sobre os filés a farofa de nozes. Decorar com alguns cravos e servir com arroz de coco.